O curso apresenta a cultura alimentar da Serra da Mantiqueira e Vale Histórico por meio de receitas, produtos, fazeres e saberes locais. Serão explorados os aspectos históricos, sociais e simbólicos da culinária regional, além de módulo com práticas de elaboração de projetos culturais de economia criativa no setor da gastronomia, incluindo formas de incentivos e Fomentos via editais e sua leitura de forma sistematizada, bem como a escrituração de projetos de gastronomia.