O curso apresenta, de forma prática e contextualizada, os fundamentos da gastronomia brasileira, explorando técnicas culinárias, ingredientes nativos, saberes tradicionais e suas relações culturais e territoriais. A formação propõe a vivência de preparações emblemáticas de diferentes regiões do país, valorizando a diversidade cultural, os modos de fazer tradicionais e a sustentabilidade alimentar.